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河粉機(jī)：生產(chǎn)河粉前期準(zhǔn)備工作--洗米
發(fā)布時間:2018-08-12 丨 閱讀次數(shù):
河粉機(jī)生產(chǎn)出來的河粉，質(zhì)量好壞跟米漿有很大的關(guān)系，提到米漿就不得不提洗米。生產(chǎn)河粉用的大米要怎樣洗到怎樣才好？洗米真的會影響到河粉的質(zhì)量嗎？其實洗米也是生產(chǎn)河粉中的一個流程，那么問題來了，你會洗米嗎？
洗米的主要目的是清理掉米粒表面的糠粉和其它雜質(zhì)，讓米粒干凈衛(wèi)生保證河粉的質(zhì)量。 浸泡大米的目是使大米充分吸水軟化，利于磨漿。在浸泡過程中，可溶性蛋白和糖份滲出，同時組織結(jié)構(gòu)變得疏松，有利于淀粉滲出，可以提高河粉品質(zhì)。
大米洗得越干凈，生產(chǎn)出來的河粉也越好。洗滌標(biāo)準(zhǔn)一般以洗米水變清、無渾濁為佳。浸泡大米的水量盡量高出大米表面5厘米以上；浸泡時間通常為2～5小時，具體時間根據(jù)大米品種和氣溫、水溫來決定。夏天每隔半小時、冬天每隔一小時要更換一次清水，防止大米酸敗而使產(chǎn)品有酸味。浸泡時間過短，則不利于磨漿；時間過長則會導(dǎo)致變酸，影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般新米浸泡時間短些，陳米浸泡時間長些，浸泡到可以用手指把米捏碎為準(zhǔn)。
洗米是生產(chǎn)河粉中的一個流程，看似簡單，其實不簡單！河粉機(jī)生產(chǎn)河粉流程一環(huán)扣一環(huán)，每個環(huán)節(jié)都馬虎不得，只有做好基本功，生產(chǎn)出來的河粉才新鮮美味，河粉質(zhì)量好了，客戶自然會購買，利潤自然就會上漲咯。
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